砂鍋是陶器的一種,至今已有幾千年的歷史。
傳統(tǒng)的砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料高溫燒制而成。
但是傳統(tǒng)的砂鍋還有許多缺點,不耐溫差變化容易炸裂。針對這一問題,經(jīng)過改良后在原料中加入了鋰輝石,增加了砂鍋的耐用性。
砂鍋傳熱快、散熱慢、保溫能力強、在砂鍋關(guān)火后的一段時間,砂鍋依舊處在沸騰的狀態(tài)下,并且砂鍋能均衡持久的把熱能傳導給內(nèi)部原料,在相對平衡的環(huán)境溫度中,有利于水分子和食物相互滲透,相互滲透時間維持的越長,砂鍋煲出的食材就約鮮香醇厚。
砂鍋在選購時看砂鍋表面的釉質(zhì)是否光亮均勻,陶質(zhì)是否細膩;表面是否光滑;結(jié)構(gòu)是否平整;鍋蓋是否與鍋身緊實貼合;鍋底越小,傳火越快;敲擊鍋體,以清脆清亮的聲音為好。
砂鍋在剛買來時用淘米水煮沸,可以砂鍋在使用中炸裂
在烹煮時不可急冷,加水可以加熱水,防止冷熱沖擊導致砂鍋裂開而減少砂鍋的使用壽命。
砂鍋最忌干燒,若是水少了要及時加水,防止砂鍋炸裂。