中國(guó)有句古話叫“民以食為天”,天大的事也趕不上吃。當(dāng)然這話多少有些夸張的成分,但生動(dòng)的體現(xiàn)了我國(guó)自古以來(lái)對(duì)飲食文化的重視與喜愛。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們外出就餐的概率也有了明顯的提高。餐飲市場(chǎng)的火爆給相關(guān)的洗碗機(jī)、炒菜機(jī)、萬(wàn)能烤箱等炊事設(shè)備以及商用廚具、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等中央廚房設(shè)備帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、職工食堂的大型廚房設(shè)備。當(dāng)下我國(guó)僅商廚工程商就有1000多家,可想而知,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是多么激烈。在潛在行業(yè)品牌如此廣闊的情況下,行業(yè)品牌集中度更低了,即便是一些知名品牌,也只在某些商品線上占有優(yōu)勢(shì),但是消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度只增不減。在這種情況下,我們的企業(yè)應(yīng)該如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)、此時(shí)的關(guān)鍵在哪、發(fā)展的方向何去何從、如何在眾多企業(yè)中脫穎而出就成了值得廚具行業(yè)深思的問題。特別是在“新常態(tài)”的經(jīng)濟(jì)下,市場(chǎng)不斷地萎縮,廚具企業(yè)的生存與發(fā)展都將面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在中國(guó)酒店行業(yè)現(xiàn)在盈利的少之又少,這對(duì)廚具行業(yè)的發(fā)展會(huì)帶來(lái)很大的影響,在保證生存的前提下,還要瞻望行業(yè)的發(fā)展前景,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,資金回籠也很慢。所以,目前在這個(gè)行業(yè)中,如何突破這一難題,如何令廚具行業(yè)有更寬闊的發(fā)展前景,是值得廚具行業(yè)人士一起探索的問題。
信息技術(shù)的不斷發(fā)展,給廚具行業(yè)也帶來(lái)機(jī)遇的同時(shí)也迎來(lái)了挑戰(zhàn)。目前在我國(guó)出現(xiàn)了一批節(jié)能、環(huán)保,低能耗的廚具產(chǎn)品,并已進(jìn)入市場(chǎng)。據(jù)了解,我國(guó)現(xiàn)在有些廚具,特別是烹飪廚具,熱效率已經(jīng)可以達(dá)到40%以上,以前傳統(tǒng)的灶具只有20%左右。低碳成為現(xiàn)實(shí)社會(huì)的主流,低碳廚房也關(guān)系到廚師工作狀態(tài)和健康,這也是廚具業(yè)努力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),為餐飲業(yè)、酒店業(yè)提供更完美的服務(wù)。這也是一個(gè)新的發(fā)展方向,產(chǎn)品要向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、節(jié)能的方向轉(zhuǎn)變。
要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)企業(yè),首先需要有過硬的產(chǎn)品質(zhì)量,還需要有先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)的整體發(fā)展思路。
第一考察市場(chǎng)方面:產(chǎn)品在做精確的同時(shí),也要告別傳統(tǒng)產(chǎn)品模式,向多樣化、個(gè)性化的、智能化的方向發(fā)展。了解市場(chǎng)需求,按需求生產(chǎn),獲得主動(dòng)權(quán),并在新品設(shè)計(jì)中加入個(gè)性化元素、體現(xiàn)人性化理念,在造型、色彩、功能上打造產(chǎn)品,同時(shí)將廚具與廚房融合在一起。通過功能與形式的創(chuàng)新,讓廚師們?cè)谂腼兊耐瑫r(shí),也能享受烹飪。
第二產(chǎn)品工藝方面:一個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的再好,如果不能夠達(dá)到要求,那么在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中也不會(huì)具有競(jìng)爭(zhēng)力。其中涉及到了工藝技術(shù)問題、從業(yè)人員的素質(zhì)問題、產(chǎn)品做工的精益求精的問題和產(chǎn)業(yè)人員的態(tài)度問題。所以,要多注重產(chǎn)品的細(xì)節(jié),追求更高質(zhì)量的產(chǎn)品。
產(chǎn)品本身要?jiǎng)?chuàng)新,企業(yè)本身也要改革創(chuàng)新。其中,最基本的關(guān)鍵點(diǎn)在于正確的市場(chǎng)定位,把握最新消費(fèi)方向。同時(shí),在企業(yè)管理和服務(wù)中做出創(chuàng)新,積極吸納技術(shù)型人才,優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理。如今商用廚具行業(yè),更應(yīng)考慮的是如何為酒店餐飲行業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)、更全面、更高性價(jià)比的服務(wù)。作為商用廚具行業(yè),需做到的就是保證酒店餐飲設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)營(yíng),全面做好售后服務(wù)工作。
據(jù)了解,當(dāng)前一些五星級(jí)的飯店,不僅可以品嘗美食,同時(shí)還能夠觀賞到名廚的烹飪過程。所以,當(dāng)今的社會(huì),一個(gè)餐廳不僅要滿足客戶的味覺,也要讓顧客從視覺上能夠欣賞一場(chǎng)精彩的烹飪過程,這樣可以對(duì)廚具產(chǎn)業(yè)起到一定的幫助和促進(jìn)作用。
商用廚房設(shè)備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽(yáng)行業(yè),從上世紀(jì) 80 年代開始發(fā)展,有近三十年多年的歷史,技術(shù)革新推動(dòng)了廚具行業(yè)整體升級(jí),不銹鋼餐廚具在新技術(shù)的推動(dòng)下進(jìn)入產(chǎn)業(yè)升級(jí)階段。產(chǎn)品市場(chǎng)需求日新月異,客戶在產(chǎn)品的功能、節(jié)能、設(shè)計(jì)等方面都提出了更高的要求。安全、節(jié)能、低碳、環(huán)保等理念促使廚具產(chǎn)品從簡(jiǎn)單的適用性向功能化、智能化、時(shí)尚化轉(zhuǎn)變,產(chǎn)品更新周期明顯加快,品種需求多元化。高新技術(shù)的應(yīng)用貫穿了本行業(yè)設(shè)計(jì)、選材、制造等諸多環(huán)節(jié),大大提高了產(chǎn)品附加值、延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期、滿足客戶需求、從而帶動(dòng)了行業(yè)利潤(rùn)的整體提升,為廚具行業(yè)的不斷發(fā)展創(chuàng)新注入永恒的生機(jī)。